Locro Criollo

Ponemos a remojar la noche antes el maíz blanco en agua.
Lo escurrimos y los ponemos a cocer en abundante agua, removiendo de vez en cuando.
En otra cazuela u olla vamos cociendo las alubias, si no son de bote y ya están cocidas.
Cortamos la carne en dados grandes y los ponemos a hervir en un poco de agua, suficiente para que quede cubierta. Mientras esperamos a que se cueza la carne vamos cortando en dados las patatas, la zanahoria y la calabaza y los chorizos en trozos, todo esto lo agregaremos a la cocción de la carne cuando esta está a medio hacer.
Cuando las patatas estén cocidas añadimos el maíz y las alubias cocidas y lo dejamos a fuego suave.
Freímos la cebolla y el pimiento aparte en un poco de mantequilla o manteca y le añadimos la cucharada de pimentón a fuego muy bajo para que no se queme.
En el momento de servir añadimos la cebolla y el pimiento al maíz, lo movemos un poco y lo servimos tras dejar que hierva todo junto unos 2 minutos.

** El tiempo de cocción puede oscilar de 20 a 120 minutos.